啤酒上层发酵，啤酒顶部发酵的探秘
1. 什么是啤酒上层发酵？
在啤酒的发酵过程中，酵母会依靠碳酸气泡的浮力上升，自然地浮现到液体表面，这种自然的酵母发酵现象叫做啤酒上层发酵。啤酒上层酵母菌属于革兰氏阳性菌，也被称为酵母菌，多数是不能承受高酸、低温、高盐的，它请求在中性、温和、富氧和高营养环境下繁殖，因此，啤酒上层酵母菌喜欢生长在高酒精、低苦味的啤酒中。
2. 何时发生啤酒上层发酵？
啤酒上层发酵通常发生在英式或比利时式啤酒中，而德式或捷克式啤酒属于底部发酵啤酒。在发酵期间，啤酒上层酵母菌活跃度高，啤酒杯中的酵母菌将碳酸气泡聚集在一起，形成了泡沫。由于啤酒上层酵母菌的酶作用和代谢，使得啤酒上层酵母菌在啤酒中添加独特的油脂和酸类化合物，使得啤酒口感更加醇厚，顶部细腻的泡沫更加完美。
3. 啤酒上层发酵的酵母菌有哪些特点？
啤酒上层发酵酵母菌的温度偏向于标准酵母，会在12C-25C之间持续生长。在啤酒上层发酵的情况下，对底部发酵酵母也是可以添加的，由此产生的二次发酵可以使啤酒更加丰富口感。除此之外，细菌也可以影响啤酒上层发酵的过程，在啤酒发酵初期，乳酸杆菌会分泌乳酸，造成了酸度变化，直到啤酒上层发酵时，酵母开始产生酒精，才使得啤酒恢复了正常酸碱度。
4. 如何鉴别啤酒上层发酵的啤酒？
一般而言，啤酒上层发酵的啤酒口感醇厚，香气浓郁，泡沫丰富细腻，啤酒瓶上常常带有明显的沉淀物，而底部发酵啤酒则泡沫较少，更加清爽，淡金色或深棕色。啤酒上层发酵啤酒的种类繁多，包括比利时风格的特啤，金色或琥珀色的瑞士啤酒，以及世界著名的白啤酒。无论是了解啤酒的发酵原理，还是品尝啤酒的口感，都应该深入了解啤酒上层发酵的精髓，感受酵母菌的魅力。
